【料理レシピ】手作り豆腐

調理手順

• 乾燥大豆を水に浸す。（夏12時間、冬18時間）
• 大豆に水1.8Lを加え、ミキサーにかける←『呉』という
  
• 1.8Lのお湯に、『呉』を入れ、10分程煮る
  焦げないようにかき混ぜながら煮る
  
• 沸騰したら、火を止める
• 出来上がりを三角袋で絞る←『おから』と『豆乳』
• にがり20ccに水を加え、100ccにする。←『うすめ液』
• 豆乳を火に掛ける
• 75℃に保ちながら、『うすめ液』を数回に分けていれる
• お好みの固さで、うすめ液を入れるのを止める
• だんだんと液が澄んでくる。10分程、待つ
• できたものを、穴あきおたまですくい取り、敷布を敷いたザルに入れる
• 重しをして10分
• 水に浸して、にがりを抜く