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レシピ

【手作りパンのレシピ】白パン

手作り白パン
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白パンのレシピ

白くてふあふあの白パンを焼きました。白パンは焼き色を付けないように茶こしで粉を振り、30℃でゆっくり焼きます。

手作り白パン
手作り白パン

概要

8個分
Cooking time

180分

  • ドライイースト 15分
  • 一次発酵 40℃25~35分
  • ベンチタイム 15分~20分
  • 二次発酵 40℃20~25分
  • 焼き時間 130℃30分

  • イーストに利用するぬるま湯は38~40℃
  • 生地には、ぬれ布巾とラップをかぶせ、乾燥しないように。
  • ドライイーストは小さじ1で3gです。
  • 茶こしを準備
パン作り 発酵
パン作り 発酵

材料

  • ドライイーストを溶かす
  • ぬるま湯 100cc

  • ドライイースト 4g

  • 水飴 20g

  • スキムミルク 2g

  • 生地
  • 強力粉 200g

  • 塩 小1/2

  • 砂糖 20g

  • バター 20g(常温)

  • オーブンに入れる前にふりかける
  • 強力粉 適量(茶こしを利用)

卵とバターは常温にしておきます。

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レシピ

1.ドライイーストを溶かす 15分置く

ぬるま湯100gに水飴とスキムミルクとドライイースト4gを溶かし、15分置く。

ブクブクと発酵が見られる。

  • ぬるま湯 100g
  • ドライイースト 小12/3
  • スキムミルク 2g
  • 水飴 20g
パン作り 発酵
パン作り 発酵

2.捏ねる

強力粉塩、砂糖、バターに「1」で溶かしたイーストを入れて、入れ捏ねる。

  • 強力粉 200g
  • 塩 小1/2
  • 砂糖 20g
  • バター 20g
手ごねパン
手ごねパン

4.一次発酵 40℃25分~35分

生地の表面を綺麗にして、ラップを掛けて40℃で25~35分発酵させる。

生地が2~2.5倍に膨れ、粉を付けた指で、生地の中央を押し戻らなければ、発酵済み。

手ごねパン
手ごねパン

生地が2~2.5倍に膨れ、粉を付けた指で、生地の中央を押し戻らなければ、発酵済み。

5.ガスヌキ

こぶしで生地を押しガスを抜く。

手作りパン
手作りパン

6.丸め

8等分してまるめる。

手作りパン
手作りパン

7.ベンチタイム 15~20分

ぬれ布巾をかぶせ乾燥しないようにして、15~20分置く。

8.成形

8等分にした生地を整える。

9.二次発酵 40℃20~25分

天板にのせて、ラップ・ぬれ布巾の順にかぶせ、40℃で20~25分発酵させる。

10.焼く

茶漉しで、表面に強力粉を降り、130℃で30分、焦がさないように焼く。

  • 130℃ 30分
手作り白パン
手作り白パン
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