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レシピ

【手作りパンのレシピ】シナモンロール

手作りパン
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シナモンロール

「基本のパン」にレーズンとシナモンを入れ、くるくると巻き、カット・シナモンロールを造ります。

シナモンロール
シナモンロール

概要

6個分
Cooking time

120分

  • 一次発酵 40℃25~35分
  • ベンチタイム 15分~20分
  • 二次発酵 40℃20~25分
  • 焼き時間 190℃12~15分

卵とバターは常温に戻して利用します。

  • バター 夏は30分程・冬は数時間(指で押して凹むくらい)
  • 卵 30分程

材料

  • 水 70~80cc

  • 強力粉 150g

  • ドライイースト 小2/3

  • 砂糖 大1

  • 卵 1/2個(常温)

  • 塩 小1/3

  • バター 15g(常温)

  • 材料A
  • 強力粉 75g

  • ドライイースト 小2/3

  • 砂糖 大1

  • 卵 1/2

  • 材料B
  • 強力粉 75

  • 塩 小1/3

  • バター 15g

  • その他の材料
  • シナモンシュガー 適量

  • ラム酒漬けレーズン 適量

  • アーモンドスライス 適量

卵とバターは常温にしておきます。

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レシピ

1.材料にイーストを入れる

ボールにAを入れる。

A

  • 強力粉 75g
  • ドライイースト 小2/3
  • 砂糖 大1
  • 卵 1/2
基本のパン
基本のパン
  • ドライイーストが卵にくっつくとイーストの働きが弱まるので、最初はくっつけないように注意する。
  • 強力粉と卵を入れ、強力粉の方にイーストを入れる。
  • (A)の、イーストの上から水を加える。 木ベラで混ぜ合わせる。

2.捏ねる

1のボールにBを入れ、台の上で捏ねる。

B

  • 強力粉 75g
  • 塩 小1/3
  • バター 15g
パン作り
パン作り

3.一次発酵 40℃25分~35分

一次発酵生地の表面を綺麗にして、ボールに戻し、ラップを掛けて40℃で25~35分発酵させる。

パン作り
パン作り

生地が2~2.5倍に膨れ、粉を付けた指で、生地の中央を押し戻らなければ、発酵済み。

4.ガスヌキ

こぶしで生地を押しガスを抜く。

5.丸め

まるめ6等分してまるめる。

パン作り
パン作り

6.ベンチタイム

ぬれ布巾をかぶせ乾燥しないようにして、15~20分置く。

7.成形

四角に伸ばし、シナモンシュガーとレーズンを入れて、くるくると巻き、巻いたものを3等分し、アーモンドスライスを散らす。

8.二次発酵 40℃20~25分

成形した生地を天板にのせて、ラップ・ぬれ布巾の順にかぶせ、40℃で20~25分発酵させる。

生地には、ぬれ布巾とラップをかぶせ、乾燥しないように。

8.焼く

溶き卵を塗り、190℃で10~18分焼く。

  • 190℃ 12分~18分

ガスオーブンの場合は、10分~12分です。

シナモンロール
シナモンロール

基本のパン

シナモンロール
簡単にシナモンロールができます。
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