【手作りパンのレシピ】手作りカスタードクリームでクリームパンを作る

カスタードクリームとクリームパン

手作りカスタードクリームを作って、簡単なパンの作り方でクリームパンを焼きました。

パンの材料

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• 水　70~80cc

• 強力粉　150g

• ドライイースト　小2/3

• 砂糖　大1

• 卵　1/2個（常温）

• 塩　小1/3

• バター　15ｇ（常温）

• 材料A

• 強力粉　75g

• ドライイースト　小2/3

• 砂糖　大1

• 卵　1/2

• 材料B

• 強力粉　75

• 塩　小1/3

• バター　15g

• カスタードクリームの材料

• 下記を参照

卵とバターは常温にしておきます。

カスタードクリームのレシピ

まずはカスタードクリームを作ります。

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手作りカスタードクリームでクリームパンを作る

カスタードクリームの材料

• 牛乳　500cc

• 卵黄　2個

• グラニュー糖　100ｇ

• コンスターチ　40ｇ

• バター　25ｇ

• バニラビーンズ　適量

• ブランデー　少量

調理手順

• バニラビーンズを入れた牛乳を火にかける。沸騰する前まで温める。
• 卵黄にグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜる。
• ②にコンスターチを入れ、混ぜる。
• ③に、①の温めた牛乳を少しずつ入れる。
• 網で濾す。
• カスタードが鍋底から剥がれるような感じになったら火から下ろす。
• 火にかける。ホイッパーで混ぜながら、中火で。
• バターを加え混ぜる。
• ブランデーを加え混ぜる。
• ボールに移し、ラップを隙間なく貼り、氷で冷やす。 冷蔵庫で保存。

クリームパンのレシピ

カスタードクリームを作り終えたら、次にクリームパンを作ります。

1.材料にイーストを入れる

ボールにAを入れる。

2.捏ねる

１のボールにBを入れ、台の上で捏ねる。

3.一次発酵 40℃25分～35分

一次発酵生地の表面を綺麗にして、ボールに戻し、ラップを掛けて40℃で25～35分発酵させる。

生地が2～2.5倍に膨れ、粉を付けた指で、生地の中央を押し戻らなければ、発酵済み。

4.ガスヌキ

こぶしで生地を押しガスを抜く。

5.丸め

6等分してまるめる。

6.ベンチタイム 15～20分

ぬれ布巾をかぶせ乾燥しないようにして、15～20分置く。

7.成形

丸めたパンの生地を丸く伸ばし、中心にカスタードクリームを入れて半分に折る。

8.二次発酵 40℃20～25分

成形したパンを天板にのせて、ラップ・ぬれ布巾の順にかぶせ、40℃で20～25分発酵させる。

9.焼く

• 190℃ 13分～16分