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レシピ

【手作りパンのレシピ】手作りカスタードクリームでクリームパンを作る

手作りクリームパン
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カスタードクリームとクリームパン

手作りカスタードクリームを作って、簡単なパンの作り方でクリームパンを焼きました。

手作りクリームパン
手作りクリームパン

概要

個数

6個分

Cooking time

120分

  • 一次発酵 40℃25~35分
  • ベンチタイム 15分~20分
  • 二次発酵 40℃20~25分
  • 焼き時間 190℃12~15分

オーブンは190℃で準備します。

卵とバターは常温に戻して利用します。

  • バター 夏は30分程・冬は数時間(指で押して凹むくらい)
  • 卵 30分程

パンの材料

  • 水 70~80cc

  • 強力粉 150g

  • ドライイースト 小2/3

  • 砂糖 大1

  • 卵 1/2個(常温)

  • 塩 小1/3

  • バター 15g(常温)

  • 材料A
  • 強力粉 75g

  • ドライイースト 小2/3

  • 砂糖 大1

  • 卵 1/2

  • 材料B
  • 強力粉 75

  • 塩 小1/3

  • バター 15g

  • カスタードクリームの材料
  • 下記を参照

卵とバターは常温にしておきます。

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カスタードクリームのレシピ

まずはカスタードクリームを作ります。

手作りカスタードクリームでクリームパンを作る
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手作りカスタードクリームでクリームパンを作る

カスタードクリームの材料

  • 牛乳 500cc

  • 卵黄 2個

  • グラニュー糖 100g

  • コンスターチ 40g

  • バター 25g

  • バニラビーンズ 適量

  • ブランデー 少量

調理手順

  • バニラビーンズを入れた牛乳を火にかける。沸騰する前まで温める。
  • 卵黄にグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜる。
  • ②にコンスターチを入れ、混ぜる。
  • ③に、①の温めた牛乳を少しずつ入れる。
  • 網で濾す。
  • カスタードが鍋底から剥がれるような感じになったら火から下ろす。
  • 火にかける。ホイッパーで混ぜながら、中火で。
  • バターを加え混ぜる。
  • ブランデーを加え混ぜる。
  • ボールに移し、ラップを隙間なく貼り、氷で冷やす。 冷蔵庫で保存。
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クリームパンのレシピ

カスタードクリームを作り終えたら、次にクリームパンを作ります。

1.材料にイーストを入れる

ボールにAを入れる。

A

  • 強力粉 75g
  • ドライイースト 小2/3
  • 砂糖 大1
  • 卵 1/2
基本のパン
基本のパン
  • ドライイーストが卵にくっつくとイーストの働きが弱まるので、最初はくっつけないように注意する。
  • 強力粉と卵を入れ、強力粉の方にイーストを入れる。
  • (A)の、イーストの上から水を加える。 木ベラで混ぜ合わせる。

2.捏ねる

1のボールにBを入れ、台の上で捏ねる。

B

  • 強力粉 75g
  • 塩 小1/3
  • バター 15g
パン作り
パン作り

3.一次発酵 40℃25分~35分

一次発酵生地の表面を綺麗にして、ボールに戻し、ラップを掛けて40℃で25~35分発酵させる。

基本のパン
基本のパン

生地が2~2.5倍に膨れ、粉を付けた指で、生地の中央を押し戻らなければ、発酵済み。

4.ガスヌキ

こぶしで生地を押しガスを抜く。

5.丸め

6等分してまるめる。

手作りクリームパン
手作りクリームパン

6.ベンチタイム 15~20分

ぬれ布巾をかぶせ乾燥しないようにして、15~20分置く。

7.成形

丸めたパンの生地を丸く伸ばし、中心にカスタードクリームを入れて半分に折る。

8.二次発酵 40℃20~25分

成形したパンを天板にのせて、ラップ・ぬれ布巾の順にかぶせ、40℃で20~25分発酵させる。

9.焼く

  • 190℃ 13分~16分
手作りクリームパン
手作りクリームパン
手作りクリームパン
手作りクリームパン
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